Ropogós tésztalapok, diós töltelék, mézes szirup - baklavát készíteni nem olyan nehéz, mint gondolnánk. Lehet, hogy picit pepecselős munka, de meghálálja a ráfordított időt.
Ráadásul, ha otthon készítjük el, nem lesz ehetetlenül édes, mint a bolti változatok. Természetesen, mielőtt bárki azt hinné, ez sem egy cukormentes vagy diétás recept, bőven van benne méz és cukor is, de a tésztalapok közé csak natúr dió, vaj és egy kis fahéj kerül. A szirup édesíti meg a süteményt, amikor beivódik a rétegek közé.
Nem mindegy, milyen a tészta
A baklava alapját a réteslapok adják, amelyeket nem szabad leveles tésztával helyettesíteni. Utóbbi felpuffad a sütőben, levegős lesz, de most nem erre van szükségünk: a lapokból sok és vékony rétegnek kell egymásra kerülnie.
A baklavakészítés olyan, mintha lasagne-t sütnénk: rétegezni kell a lapokat, csak nem bolognai raguval, hanem vajjal és dióval. Minden egyes tésztát meg kell kenni olvasztott vajjal, majd minden 2. lap után jön egy adag dió. Kivéve a sütemény alján és tetején: oda 4-4 tésztalap kerül, hogy ne essen szét a baklavánk.
Változatok baklavára
A baklavába többféle csonthéjas kerülhet, általában dió, pisztácia vagy mandula alkotja. A görög változat vagy csak az egyikből vagy ezek keverékéből készül, nincs rá szabály, de a leggyakoribb a sima diós változat, amit lejjebb olvashattok. A török verzió általában csak pisztáciából áll és fahéj sem kerül bele. A perzsa változatban fele-fele arányban van a mandula és a pisztácia, fahéj helyett kardamomot használnak, a szirupot pedig egy kis rózsavízzel bolondítják meg.
Fotó: Getty Images
