Az újkrumpli annyira finom, hogy ilyenkor tavasszal különlegességnek számít, olyan extra, mint az eper vagy a spárga. Mivel ennyire szeretjük, külön elbánásban is részesül, olyannyira, hogy, nem elírás, nem ámítás: karamellába fogjuk forgatni.
Az édes és a sós jó együtt, ez nem új dolog, de hogy cukrot karamellizáljunk, majd abban süssük meg az újkrumplit, ez azért valamelyest bizarrnak hangzik elsőre - mégsem az.
A végeredmény egy olyan köret, ami lepipál minden húsételt, magával ragadja a showt, nem ereszti semmi áron. A karamell csak egy nagyon vékony rétegben vonja be a krumplikat, így inkább kiemeli természetes édességüket, de nem vonja el róluk a figyelmet.
Minél apróbb szemű krumplikat választunk ehhez a körethez, annál jobb lesz a végeredmény. Bár ezt nem minden piaci árus engedi, de én csak annál veszek ilyenkor újkrumplit, akinél lehet válogatni. Ha mégsem sikerül egyformán kis darabokat szerezni, érdemes a nagyobbakat félbevágni, hogy egyszerre puhuljanak meg a többiekkel.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
