A leveles spenót mellett megjelentek a sóskás zsákok is a piacon, ezek a levelek pedig még nagyobb meglepetéssel szolgálhatnak azok számára, akik eddig csak főzve, pürében és mártásként ették ezt a szuper zöldséget.
Talán a legízesebb levél, ami létezik, a sóskáé: szinte gyümölcsösen savanykás, nagyon intenzíven karakteres, akkor is, ha kihúzzuk a földből és magában elrágjuk, hát még akkor, ha ezzel-azzal párosítjuk.
A sóska talán még a spenótnál is megosztóbb zöldség, éppen emiatt az erős karaktere miatt. Vagy talán azért is, mert hőkezelés hatására jelentősen amortizálódik a szépsége, szürkés színe lesz. A rettentően savanyú ízre gyerekeknél és babáknál az édesburgonya nyújtott megoldást, erről itt írtunk korábban.
A szürkülés ellen
A sóska az utóbbi időkben rengeteg séfet ihletett meg, sokat dolgoztak a beszürkülés problémáján is. A megoldás a kíméletes hőkezelésben rejlik: a Bűvös szakács blog eljárása alapján úgy őrizhetjük meg a zöld színt, hogy előbb blansírozzuk a leveleket, majd az egészet hosszan turmixoljuk krémesre, és óvatosan langyosítjuk csak meg, de nem forraljuk fel.
Leves
A fenti eljárással sóskakrémlevest is készíthetünk, ami nyári napokon, hidegen adja ki legjobban az ízét. Lehet párosítani tejszínnel, tejföllel, sőt, sokan úgy lágyítanak a sóska markáns ízén, hogy spenóttal fele-fele arányban keverik.
Lepény, quiche
A sóska nagyon megy mindenféle lepény és sós torta, például quiche kiegészítőjeként is. Elég a leveleket blansírozni, míg össze nem esnek, és mehet is a lepényre, pizzára. Ezekben az esetekben a ricotta az egyik legjobb lehetséges párja, mert az édeskés íz jól ellenpontozza a sóska savanyúságát.
Saláta
A sóska tényleg frissen a legjobb. Más salátalevelekkel vegyítve, vagy magában, gyümölcsökkel párosítva nagyon finom tud lenni, különösen almával vagy barackkal vagy most eperrel is érdemes lehet kipróbálni.
Simán tejföllel
A legegyszerűbb recept talán a legjobb, ami a sóskával történhet: tejföllel vagy fokhagymás tejföllel ki kell keverni, és kész.
Hüvelyesek mellé
Párolt, főtt csicseriborsós, babos, lencsés ételek kiegészítőjeként is szuper a sóska, mivel ezeknek alapvetően enyhe az alapízük, a sóska eszméletlen jól fel tudja dobni őket.
Pesto
Ahogy a legtöbb zöldből, sóskából is csodálatos pesto készülhet, sőt. Nemcsak fenyőmaggal, hanem dióval is jól működik.
Fotó: Getty Images
