Fás, rágós, gumis zöldségkockák, furcsán édeskés szag: a finomfőzelék a tipikus menzai napokat idézi fel bennünk, pedig ilyenkor, tavasszal kevés jobb dolog létezik ennél.
Amikor megérkezik az új karalábé, az új sárgarépa és az új borsó, akkor muszáj finomfőzeléket készíteni. Ezzel a kiindulási ponttal máris egészen eltávolodtunk a menzai emlékektől. Mert a menzán a fagyasztott zöldségalap szomorú állagú, vizes, ízetlen, szóval nagyon-nagyon rossz volt, a tavaszi, zsenge alapanyagokból pedig a legfrissebb, legízesebb főzeléket lehet összerakni.
Figyeljünk a különböző főzési időkre
Azért van még persze egy-két fontos szabály, amit érdemes betartani ezzel az étellel kapcsolatban. Mivel az alapanyagok különböző állagúak, ezért eltérő főzési időt igényelnek. A karalábé hosszabb idő alatt puhul meg, bár ez persze a zsengeségétől is függ, a répa, különösen akkor, ha új, hamarabb elkészül, a zöldborsónak pedig elég 5-10 perc.
Így fognak a zöldségek körülbelül egyszerre megpuhulni, nem lesz az egyik kőkemény, a másik pépes, az egyik ress, a másik ízetlen. A sűrítést sem kell menzai komolysággal felfogni, elég egy vékony, keményítős sűrítés, és már jó is lesz.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
