Nagyon sokáig ódzkodtam a gondolattól, hogy megsüssem a retket, pedig már évek óta egyre menőbb dolog. Hiszen a retek lényege a frissesség, a ropogás, a vadul nyers, csípős íz, ha ez elvész, mi marad? Gondoltam én.
De az anyag nem vész el, csak átalakul, éppen ez az izgalmas a dologban. A sütéstől a retek egy új állagú és ízű anyaggá lényegül át, semmihez nem hasonlítható: édeskés ízű, lédús és puha lesz.
A technológia
Sokan nagy lángon, serpenyőben készítik, de nekem a sütőben sütés vált be. Kétszáz fokon, körülbelül húsz perc alatt puhul meg. A színe halvány rózsaszín, állaga puha lesz, csípős ízét elveszíti, de a levét nem dobja ki, belül szaftos marad.
A sült zöldségekről már sokat áradoztunk korábban, a céklát, az édesburgonyát, a sütőtököt, a paprikát, a karfiolt, a kelbimbót, tulajdonképpen szinte mindegyiket így szeretjük a legjobban.
Főételként, központba helyezve furcsa lenne, de több köret kiegészítőelemeként vagy egy vegyes asztalra nagyon jól megy. Nem kell más rá, csak olívaolaj és só.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
