A paella kérem szépen nagyon komoly dolog. A paella egy szimbólum. A spanyolok, mindenekelőtt a valenciaiak ünnepi étele, büszkeségének tárgya, melyet különleges alkalmakkor a - konyhát általában messzire elkerülő - férfi, a macho español készít el, mert úgy tartják, hogy akkor lesz igazán finom.
Népszerűségére való tekintettel paellát egész Spanyolországban készítenek. A régió adottságainak függvényében készülhet húsfélékkel, tenger gyümölcseivel vagy mindkettővel.
Ez utóbbi - a paellát leginkább magukénak érző - valenciaiak számára megbocsáthatatlan bűn. A paellába semmilyen körülmények között nem kerülhet egyszerre hús és hal. Az igazi, az eredeti valenciai paella szigorúan csak hússal készülhet.
Egyesek úgy vélik, hogy a paella csak valenciai vízzel sikerülhet tökéletesre. Ezért ha a régió határait átlépve kell elkészíteni az ételt, a szakács egy kis helyi csapvizet is visz magával.
A paella egyébként a nagy fekete serpenyőről kapta a nevét, amelyben készítik. Ha tehát autentikus paellát szeretnénk előállítani, akkor mindenekelőtt egy ilyet kell beszereznünk. Beltéri használat esetén gáztűzhely vagy - alternatív megoldásként - egy gázpalack szükségeltetik. A legjobb mégis az, ha fatűzön készül a paella. Bár ebben az esetben a hőfok szabályozása jóval nehezebb, ennél fogva némi gyakorlatot igényel.
Fotók: Getty Images
