Ebben az édes-savanykás-csípős-sós salátában is érvényesül az olasz minimalizmus, amit úgy szeretek. Nem több, mint három domináns alapanyag egy tányéron.
Na de az a három olyan, amit nem szoktunk meg együtt. A lila hagyma és az olajbogyó még csak-csak, de mindkettő mellé furcsa választás a narancs. Mégis tökéletesek együtt, és egyáltalán nem hatnak furcsának.
Az egész saláta elkészítése egy pácolt lila hagymánál kezdődik, és itt meg is kell állnunk egy pillanatra. A lila hagyma, ha citromlében és sóban áll, akkor veszít csípős tulajdonságából, erejéből, és édeskés ízű lesz. A pácolt lila hagyma annyira jó dolog, hogy érdemes rögtön háromszoros mennyiségben legyártani, mint amennyi a salátához szükséges, és aztán enni húsok mellé, szendvicsbetétnek, tojáshoz, vagy más salátákhoz. Befőttes üvegben eláll a hűtőben, már ha van rá ideje.
Ennek a salátának van egy olyan verziója is, amiben édesköményt gyalulnak a narancs mellé. Az is nagyon jó, csak itthon ritkán találni ebből a zöldségből, ha valakinek mégis ilyen szerencséje van, tegye bele ebbe a salátába mindenképp, hajszálvékonyra gyalulva.
Fotók: Ács Bori/Só&Bors
