Olasz paradicsomos tészta - így már sokkal egyszerűbben és érthetőbben hangzik, mint az, hogy penne all' arrabbiata. Valóban viccesen egyszerű étel, ugyanakkor nagyon finom.
Az olasz konyhának megvan az a szépsége, hogy pár alapanyagból képes egyszerű, de nagyon finom ételeket előállítani. Az általános recept szerint feltesszük főni a tésztát, majd serpenyőben olívaolajat hevítünk, megfuttatunk rajta ezt-azt (általában fokhagymát, most pedig még chilit is), majd hozzáadjuk a szósz a fő alkotóelemét, amit a tészta főzővizével hígítunk.
Ennek a megoldásnak köszönhetően nagyjából annyi idő alatt jutunk meleg ételhez, amíg a tészta kifő. Természetesen, mint mindennek, ennek is van a gasztrosznob (vagy ráérős) változata, amikor a paradicsomokat magunk hámozzuk meg. Én ezt akkor szoktam választani, amikor egyébként is tele van a kert édes, illatos paradicsomokkal. Ha viszont nagyon éhes vagyok, vagy be kell hozzá vásárolni, mondjuk szezonon kívül, akkor inkább a konzerv hámozott paradicsomot veszem le a polcról, az legalább valószínűleg napon érett, nem a hűtőházban.
Így hámozd a paradicsomot
Mivel azonban most pont paradicsomszezon van, álljon itt a paradicsomhámozás módszere. Vizet forralunk, a paradicsomoknak pedig kereszt alakban bevágjuk az alját. Bedobjuk a forró vízbe, majd fél perc után kiszedjük, ekkor már pöndörödik a héja, amit egy mozdulattal simán le tudunk húzni. Nem annyira macerás, mint amennyivel finomabb, mint a konzerv.
Fotó: Shutterstock
