Kérek egy hagymás rostélyost hús nélkül! - legszívesebben ezt mondanám a pincérnek, mert annyira szeretem rajta a rengeteg sült hagymát, hogy a hús szinte már nem is hiányzik alóla.
Nem mindig kívánom a húst, de ha igen, a hagymás rostélyos nagy kedvencem. Otthon sem nagy ördöngösség elkészíteni, csak szerezzük be a húst a kedvenc hentesünknél és persze vegyünk sok-sok hagymát hozzá.
Milyen hús kell hozzá?
Alig van olyan hagyományosnak mondott étterem itthon, amelynek az étlapján ne szerepelne hagymás rostélyos. A rostélyos nem más, mint a marha vagy a borjú magas hátszínéből készült omlós sült. Ha otthon készítjük, arra vigyázzunk, hogy ne friss vágásból vásároljuk a húst, mert ha megsütjük, rágós lesz.
A technika
A szeletelése is kíván némi ismeretet. A húst az alapos mosást és szárítást követően a vastagabb végénél kezdjük felvágni, méghozzá a rostokra merőlegesen.
Sose süssük meg teljesen, belül picit maradjon véres. Ha teljesen átsütjük, rágós lesz. Azonnal tálaljuk, de ezt amúgy is így tennénk a frissensülteknél. Arra nagyon kell vigyázni, hogy sütés után jól itassuk le a zsírt -a hagyma esetében is -, hogy ne tocsogjon benne.
Fotó: Szász Eszter/SóBors
