A padlizsán annyira laktató, olyan izgalmas íze és állaga van, hogy azok közé a zöldségek közé tartozik, amelyek simán helyettesítik a húst még az olyanok számára is, akik máskülönben nagy húsevők.
Ez az étel is olyasmi, amihez ugyan lehet köretet készíteni, azonban annyira önálló és karakteres, hogy semmiképp sem tekinthetünk rá a hús kísérőjeként.
A padlizsán, a tahini, vagyis szezámmagból készült sűrű paszta (különleges élelmiszereket árusító boltokban, nagyobb hiperekben, fűszerboltokban kapható) és a gránátalma hármasa klasszikus közel-keleti kombináció, amit többféleképpen is készítenek.
Claudia Roden például szeletelve süti meg a padlizsánt, és gránátalma szirupot is használ a fogáshoz.
Yotam Ottolenghi pedig tahini szósz helyett íróból és fokhagymából készít öntetet, amit ugyanehhez a recepthez is használhat bárki, akinek nincs épp a keze ügyében tahini, ez a verzió is csodálatos lesz.
Az elkészítéshez első lépésként meg kell égetni kívülről a padlizsánt, majd puhára kell sütni, ehhez a leírást ebben a cikkben találjátok.
Fotók: Ács Bori
