Hogyan lehetséges, hogy az éttermekben és kávézókban mindig sokkal finomabbak a limonádék és jeges teák, mint amiket otthon keverünk? Miért olyan abbahagyhatatlanul finomak és hogyan lehet, hogy mindig tartanak belőle vagy tízfélét?
Éttermi számláinkat a tikkadt nyárban rendre a literszám elfogyasztott ízesített limonádék, jeges teák dobják meg, mert bár javarészt cicomás vízből állnak, rettenetesen drágák. Ugyanakkor iszonyú jólesnek ilyenkor, nyáron, melegben, és egyiket isszuk a másik után. A levendulás, bodzás, gyümölcsös, mentás, mindenféle limonádék mellé az utóbbi időben besoroltak a fröccsök is, amiket persze ugyanazzal a sziruppal készítenek, de koktélokhoz és más italokhoz is felhasználhatók ezek a keverékek.
Nálam mondjuk a levendula előtt van a határ, onnantól soknak érzem az illatos ízkavalkádot, de a fűszeres, gyümölcsös ízesített szirupok itthon is jól jönnek, mikor már rá sem tudunk nézni a sima vízre. Ezeknek a szirupoknak sok előnye van, például iszonyú sokáig elállnak, egyszerre nagy mennyiségben előállíthatók, baromi olcsók és nagyon könnyen oldódnak fel bármilyen folyadékban, akár hideg vízben is.
A cukor szirup receptje
A cukorszirup általános alapreceptje elképesztően egyszerű: egy rész cukor, egy rész víz kell hozzá. A cukorral elkevert vizet fel kell forralni és addig főzni, míg a cukor fel nem olvad. Ez az alap, ehhez jöhet mindenféle ízesítő: friss fűszerek vagy szárítottak, gyümölcspürék, virágok, citrushéjak.
A különbséget csak az teszi a különböző ízesítők között, melyiket mikor érdemes a sziruphoz adni. A szárazabb alapanyagok, fűszerek, gyömbér nyugodtan főhetnek együtt a sziruppal, majd néhány óra ázás után érdemes leszűrni őket. A friss alapanyagok, mint a gyümölcsök és a fűszernövények másképp működnek. Ezeknél a kész szirupot kell elkeverni az előkészített növénnyel vagy pépesített gyümölccsel, majd állni hagyni. Ezeket nem kell szűrni. Tiszta üvegben sokáig eltarthatóak a hűtőben.
Néhány példa, amik a legjobban működnek:
- Menta
- Citromhéj
- Málna, eper, áfonya
- Levendula, rózsa, bodza
- Gyömbér, kardamom, fahéj
Fotó: Getty Images
