Sokféle zöldség tud árván, kihasználatlanul maradni hűtőszekrények és zöldségeskosarak alján, de a leggyakrabban a cukkini kerül erre a sorsra, legalábbis nálunk biztosan. Több szerethető tulajdonsága is van, mégis eltörpülnek az adottságai más, népszerűbb zöldségek mellett.
A hirtelen hő hatására történő kérgesítés vagy körbepirítás sokféle alapanyagnak tesz nagyon jót, és ezek között nem csak húsok szerepelnek, sőt. A kéreg nem csak tartást, de ízt is képez, különösen, ha sikerül megtartani a külső és a belső közötti kontrasztot.
A lényeg, hogy piruljon, ne párolódjon
A cukkininek nagyon enyhe íze van, éppen ezért igényel markáns beavatkozó hadműveleteket, de a pirítást komoly körültekintéssel kell végezni. A cukkini halála, ha kidobja magából a levet és trutymós állaga lesz, akkor tényleg vége van. Éppen ezért nagyon oda kell figyelni rá, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt, valamint arra is, hogy tényleg nagyon forró legyen és rövid időt töltsön a vason, különben párolódni fog, nem pedig pirulni.
Éppen a fent említett enyhe íze miatt a cukkini nagyon sok mindennel párosítható, így pirítva jó alap egy izgalmas salátához, mehet mellé zöld vagy bármilyen zöldség, de nagyon jól passzol hozzá a csili, a citrom, az olajos magvak is. Most zöldcitromos öntettel locsoltam meg, ment rá kecskesajt és dió, illetve sok friss menta és bazsalikom.
Fotók: Ács Bori/Sóbors
